自從家裡買了鐵鍋之後，深深覺得他就是零廚藝料理人的救星，畢竟也才一年廚房資歷的我，怎麼可能有什麼偉大的料理端得上檯面，但是有了鐵鍋的加持，就覺得煎什麼煮什麼都特別美味呀！！！
煎餃子黏鍋、皮破掉、不脆、內餡沒熟…等疑難雜症都經歷過，在與鐵鍋相處五個月之後，終於摸索出皮赤赤、餡多汁的日式煎餃秘訣了！以下就來好好跟大家分享一下作法。
首先平底鍋放在爐子上加熱，大約一分鐘後用手在鍋子上方感受一下熱度（手不要碰鍋子嘿！），有熱就下油（份量約是鍋子表面都要沾到就是了），熱度大約是你拿筷子沾到油會有泡泡就可以。
把水餃排列下鍋，水餃是跟市場的肉販買的，當日現包，如果是冷凍水餃記得先拿出來放個8~10分鐘退冰一下。為了美觀，我特別把水餃排成圓環狀，到時候煎起來就是一盤圓圓的。
下鍋後別急著放水！先確認每個水餃都站的好好的，朝下的一面有沾到油。給它靜靜的小火煎3分鐘。
好的，等到朝下那面的皮煎的有點兒金黃色，就可以加水啦，我一共加三次，每次半杯，最後一次是調粉漿水。（每次水量大約是比水餃高2公分）
下水的時候可以把火調大一點，蓋上鍋蓋，讓水煮沸產生蒸汽去蒸熟水餃。（請注意，下水的時候要輕巧一點，別把水餃沖走了…這樣皮容易破掉）
最後一次調了薄粉漿，一點麵粉加水灑點白胡椒會很香。
最後一次水差不多快乾時，把鍋蓋打開，WOW~泥看看泥看看，這水餃的皮就像少女肌膚般透亮透亮的，認真一點還可以看到水餃裡的湯汁在沸騰。（湯汁在水餃裡翻滾著，被皮封住等待嘴裡爆漿呀～～）等水收乾，粉漿變成脆皮就差不多好啦！
沾醬是自己特調的芝麻醬油雙沾醬，吃沙拉用的芝麻醬加上一般醬油膏就可以了。
起鍋就把周邊麵粉煎用鍋鏟畫一圈，餃子翻過來盛盤就可以囉，金黃色的皮很誘人喔～如果像我一樣假掰要美美的圓環狀的上桌，把周圍先鏟鬆之後，拿個盤子扣在鍋子上，然後整個鍋子倒扣，環形煎餃就會整個扣在盤子上。（但鐵鍋亂重一把的，沒練過臂力別輕易嘗試><）
看看這酥脆的餃子皮，日式煎餃口感，卡滋卡滋的脆皮加上爆漿的內餡，真是銷魂呀～
爆漿內餡！
